Spirituosen
Herbes aus Mallorca

Es waren die Araber, die das Verfahren zur Alkoholherstellung durch Destillierung im 9. Jahrhundert entdeckten und vorantrieben, das später (im 12./13. Jahrh.) durch venezianische Kaufleute auch nach Europa gelangte. Die Klöster und kirchlichen Gemeinschaften spielten eine wichtige Rolle bei der Gewinnung von Destillaten, die anfänglich zu heilenden und medizinischen Zwecken verwendet wurden. Auf den Inseln führte der Mallorquiner Ramon Llull im 13. Jahrhundert wichtige Neuerungen für das Destillierverfahren ein. Ende des 18. Jahrhunderts gab es auf Mallorca 177 Destillierkolben zur Herstellung von Schnaps, von dem 780.000 Liter produziert wurden, 60% davon für den Konsum auf der Insel. Im 19. Jahrhundert wurden Getränke auch exportiert - u.a. nach Südamerika.

 

Gegen Ende des Jahrhunderts, als Herstellung und Konsum des Kräuterlikörs immer beliebter wurden, wurden auch verschiedene Destillerien gegründet, die heute noch existieren. Auf den Inseln gibt es heute ein wichtiges Produktionsnetz für alkoholhaltige Getränke, die von den Insulanern und ihren Besuchern gleichermassen geschätzt werden; Erzeugnisse, die heute Bestandteil unserer Feste, Bräuche und Traditionen sind. In den Bestimmungen zur Ursprungsbezeichung werden der Kräuterlikör aus Mallorca als alkoholhaltiges Getränk mit Anisgeschack definiert, die vornehmlich aus den Aromen verschiedener, auf der Insel beheimateter Pflanzen erzeugt werden, wie z.B. Fenchel, Rosmarin, Zitronenstrauch, Kamille, Zitrone, Orange und Apfelsinenblüte. Die Vorgänger der Hierbas de Mallorca stammen aus den Klöstern, wo die Mönche eine Vielzahl an Schnäpsen und alkoholhaltigen Getränken herstellten, die aus Kräutern und Früchten gewonnen wurden. Die mallorquinischen Bauern stellten auf den Gütern - dank der vielen Destillierkolben -gegen Mitte und Ende des 18. Jahrhunderts die Essenz aus Kräutern, Basis des anishaltigen Schnapses, her. In späterer Zeit wurde eine eigene Likörindustrie mit beachtlicher Produktion geschaffen, obwohl auch heute noch viele Kräuterliköre Zuhause im Familienkreis nach alten Rezepten hergestellt werden. Seit langem erfreut sich dieses alkoholhaltige Getränk mit Anisgeschmack, sei es als Familienerzeugnis oder als Industrieprodukt, nun schon grosser Beliebtheit. 2002 wurde die Ursprungsbezeichnung "Hierbas de Mallorca" zugelassen, was zum einen die geographische Herkunft schützt und zum anderen unlauterem Wettbewerb vorbeugt und die Qualität des Produktes verbürgt.

 

Herstellung

 

Die "Kräuter aus Mallorca" sind eine Mischung aus einem anishaltigen, alkoholischen Getränk und einer wasser- und alkoholhaltigen, aromatischen Lösung, die aus vergorenen oder destillierten Kräutern hergestellt wird. Zu den wichtigsten Bestandteilen der Kräuter aus Mallorca gehören:

  • Alkoholhaltiges Getränk mit Anisgeschmack
  • Auf pflanzlicher Basis gewonnener Äthylalkohol
  • Wasser
  • Aromatische Pflanzen: Zitronenstrauch, Kamille, Orange, Zitrone, Rosmarin, Orangenblüte und Fenchel - alle auf der Insel Mallorca geerntet.


Herstellung und Abfüllung der "Kräuter Herbes aus Mallorca - Balearen - Agrarnahrungsmittel, Ursprungsbezeichnungen und balearische Gastronomie aus Mallorca" finden ausschliesslich auf der Insel Mallorca statt.

 

Sensorische Eigenschaften

Die "Hierbas de Mallorca" sind von grünlicher bis bernsteinfarbener Tönung und unterschiedlicher Intensität und Geschmacksabstufungen; man schmeckt eine Vielfalt an Aromen heraus, die den Anisgeruch abrunden. Der Süssegrad der verschiedenen Liköre variiert stark, sodass jeder den Geschmack findet, der ihm am meisten zusagt.

 

Chemische Eigenschaften der Kräuter aus Mallorca

  • Die Bestimmungen zur Ursprungsbezeichnung der Hierbas de Mallorca sehen die folgenden chemischen Eigenschaften vor:
  • Alkoholgehalt des Endproduktes: 25-50% Volumen Grado alcohólico adquirido: 25-50% volumen.
  • Methanol-Höchstgehalt: 0,5 g/hl Alkohol bei 100% Vol.
  • Höchstgehalt an flüchtigen Verunreinigungen: Estergehalt (Äthylazetat): 300 ppm; Aldehyde (Azetaldehyd): 90 ppm; flüchtiger Säuregehalt (Äthylazetat): 150 ppm; Furaldehyd: 15 ppm; höhere Alkohole (Amylalkohol): 225 ppm.
  • Höchstgehalt an Schwermetallen: Arsen: 0,8 ppm; Blei: 1ppm; Zink: 10ppm; Kupfer: 10 ppm. Der Gesamtgehalt der in Blei angegebenen Schwermetalle darf 40 ppm nicht überschreiten.

 

Likörsorten "Hierbas de Mallorca" Je nach Zuckerzusatz und Alkoholgehalt kann der Kräuterlikör nach drei Sorten unterschieden werden:

  • Süsse Kräuterliköre: mit einem Mindestalkoholgehalt von 20% und mind. 300g/Liter Saccharosegehalt
  • Gemischte Kräuter: mit einem Mindestalkoholgehalt von 25% und einem Zuckergehalt von zwischen 100-300 g/l. Diese Mischsorte ist die Antwort der Hersteller auf die Verbrauchernachfrage in den Lokalen der Insel nach einer Mischung aus süssen und trockenen Kräuterlikören. Die Kellner nahmen je eine Flasche in jede Hand und gossen beide Likörarten mit grosser Fertigkeit gleichzeitig in das Trinkglas des Kunden, um so die richtige Mischung zu erzielen.
  • Trockene Kräuterliköre: mit einem Mindestalkoholgehalt von 35% und maximal 100g/Liter Saccharose.

 

Kontrollsystem

 

Die Hersteller der Kräuterliköre müssen im Ursprungsregister eingetragen sein, die der Oberverwaltung für Generaldirektion für ländliche und maritime und dem Abteilung für Landwirtschaft, Umwelt und Landschaftsschutz der Balearenregierung untersteht, um den Zusatz "Hierbas de Mallorca" im Etikett führen zu dürfen. Die Hersteller der "Kräuter aus Mallorca" müssen eine Reihe von Bestimmungen erfüllen, die zuvor von der Oberverwaltung für Generaldirektion für ländliche und maritime genehmigt wurden und die die Identifizierung und Rückverfolgbarkeit der anishaltigen Alkoholgetränke garantieren, die unter der Ursprungsbezeichnung "Hierbas de Mallorca" vertrieben werden. Einmal jährlich müssen diese Likörhersteller der Oberverwaltung für Generaldirektion für ländliche und maritime ein vorgeschriebenes Formblatt mit einer Deklarierung vorlegen, in dem die Bestände, Erzeugnisse und der Absatz der "Kräuter aus Mallorca" dokumentiert werden.

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