Le miel d'Ibiza est l'aliment produit par les abeilles à partir du nectar des fleurs de certaines plantes situées à Ibiza, que les abeilles libèrent, transforment, combinent avec certaines substances qu'elles produisent elles-mêmes, dééposent, déshydratent, stockent et font mûrir dans les cellules des alvéoles des ruches.

Le miel d'Ibiza est multifloral et présente un spectre de pollens provenant des espèces botaniques sauvages d'Ibiza, principalement des familles Fabaceae, Boraginaceae et Cistaceae.

Les espèces botaniques suivantes se distinguent : Lotus sp et Cistus-Helianthemum sp, à l'exception de Cistus ladanifer. Par ailleurs, l'Echium sp  est présent dans plus de 80 % des miels.

Le miel d'Ibiza récolté au printemps est complété par du pollen de Psoralea bituminosa L. (trèfle odorant) et d'autres arbustes buissonnants et brassicoles qui fleurissent à cette période. Quant au miel récolté en automne, il est complété par du pollen de Ceratonia siliqua (caroube) et d'Erica multiflora (bruyère).

Les caractéristiques organoleptiques sont la couleur ambre ( très clair à foncé), l'aspect propre et l'absence d'impuretés apparentes. Arôme d'intensité moyenne, floral, frais, avec d'éventuelles notes camphrées. Viscosité moyenne à élevée, goût sucré, avec perception possible de notes acides et sensation de fraîcheur.

Lien avec l'environnement géographique

Le lien repose sur la qualité différenciée du miel d'Ibiza, attribuable au milieu géographique et au facteur humain. D'une part, le milieu géographique se caractérise par des conditions géoclimatiques qui déterminent la présence et la coïncidence de la floraison des Fabacées, des Boraginacées et des Cistacées. D'autre part, le facteur humain a une incidence sur la sélection des abeilles, le choix de l'environnement idéal des ruches, la pratique de l'apiculture, le choix de la période optimale d'extraction et la manipulation du miel.

La spécificité du miel d'Ibiza découle directement de la flore, facteur naturel intrinsèque de l'île. La présence simultanée et abondante de pollen des espèces botaniques suivantes à Ibiza : Echium sp , Lotus sp (trèfle jaune) et Cistus-Helianthemum sp. (à l'exception de Cistus ladanifer) ne se retrouve pas dans d'autres régions d'Espagne (Gómez Pajuelo, A., 2021).

Les espèces végétales nectarifères qui marquent le caractère du miel d'Ibiza sont : principalement l'Echium sp, où se distinguent l'Echium plantagineum, et le Lotus sp, principalement le Lotus creticus. Ces plantes apportent un arôme frais et floral.

Les steppes de Cistus-Helianthemum sp, à l'exception de Cistus ladanifer, sont des plantes non-nectarifères principalement responsables de leur couleur ambrée caractéristique.

Les caractéristiques propres au nectar de la flore sauvage d'Ibiza ont une incidence sur le taux de sucre du miel d'Ibiza.

Le facteur humain conditionne clairement les caractéristiques de qualité du miel d'Ibiza : de par la sélection des abeilles, l'habileté dans la localisation des ruches, la spécificité des apiculteurs d'Ibiza dans le processus apicole et leur connaissance du meilleur moment pour la désoperculation.

Il convient de souligner que la qualité différenciée du miel d'Ibiza, ainsi que la production centenaire liée à l'histoire de l'île, sont à l'origine de la grande réputation de cette denrée alimentaire.

En conclusion, la réputation du miel d'Ibiza est le résultat de ses propriétés organoleptiques et de sa composition chimique : le résultat de l'interaction avec la flore sauvage locale et de l'expérience centenaire des apiculteurs d'Ibiza.

Étiquetage

L'étiquetage de chaque emballage doit comporter obligatoirement les informations suivantes :

1. L'appellation « Miel d'Ibiza » ou « Miel de Ibiza ».

2. La mention « Appellation d'origine contrôlée ».

3. Une identification unique pour faciliter le contrôle de la traçabilité des produits.

4. L'année de la récolte du miel.

Le moment de la récolte peut être indiqué à titre facultatif sur l'étiquetage, sous réserve des conditions suivantes :

- Miel de printemps ou miel de prairie de printemps : miel récolté de mars à mai.

- Miel d'été : miel récolté de juin à août.

- Miel d'automne : miel récolté d'octobre à décembre.