La Miel de Ibiza es el alimento producido por las abejas a partir del néctar de las flores de determinadas plantas ubicadas en Ibiza que las abejas liben, transforman, combinan con determinadas sustancias que ellas mismas producen, depositan, deshidratan, almacenan y maduran a las celdas de los panales de las colmenas.  

La Miel de Ibiza es multifloral y presenta un espectro polínico de pólenes de las especies botánicas silvestres de Ibiza, conformado principalmente por las familias fabáceas, boragináceas y cistáceas.

Destacan las especies botánicas siguientes: Lotus sp (cuernecillos) y Cistus-Helianthemum sp (estepas o jaras) excluyendo Cistus ladanifer. Además, en más del 80% de las mieles se detecta Echium sp (chupamieles).

La Miel de Ibiza recolectada en la primavera se complementa con polen de Psoralea bituminosa L. (trébol hediondo) y otras fabáceas arbustivas y brasicáceas que florecen durante esta época. Y la recolectada durante el otoño se complementa con polen de Ceratonia siliqua (algarrobo) y Erica multiflora (brezo).

Las características organolépticas son color ámbar (de extra claro a oscuro), aspecto limpio y sin percepción de impurezas. Aroma de intensidad media, floral, fresca, con posibles notas alcanforadas. De viscosidad media a elevada, y de sabor dulce, con posible percepción de notas ácidas y sensación refrescante.

Vínculo con el medio geográfico

El vínculo se basa en la calidad diferenciada de la Miel de Ibiza, atribuible al medio geográfico y al factor humano. Por una parte, el medio geográfico se caracteriza por presentar unas condiciones geoclimáticas que determinan la presencia y coincidencia de la floración de fabáceas, boragináceas y cistáceas. Por otra parte, el factor humano repercute en: la selección de las abejas, la elección de los entornos idóneos de las colmenas, la práctica del desabejado, la elección del momento de extracción óptimo y la manipulación de la miel.

El carácter específico de la Miel de Ibiza deriva directamente de la flora, factor natural intrínseco de la isla. La presencia simultánea y abundante de polen de las siguientes especies botánicas en Ibiza: Echium sp (chupamieles), Lotus sp (trébol amarillo) y Cistus-Helianthemum sp. (excluyendo Cistus ladanifer) no se da en otras zonas de España (Gómez Pajuelo, A., 2021).

Las especies vegetales nectaríferas que marcan el carácter de la Miel de Ibiza son: mayoritariamente Echium sp (chupamieles) donde destaca Echium plantagineum, y Lotus sp (cuernecillos) principalmente Lotus creticus. Estas plantas aportan aroma fresco y floral.

Las estepas Cistus-Helianthemum sp, excluyendo Cistus ladanifer, son plantas no nectaríferas principalmente responsables de su color ámbar característico.

Las características propias del néctar de la flora silvestre de Ibiza inciden en el perfil de azúcares de la Miel de Ibiza.

El factor humano condiciona claramente las características de calidad de la Miel de Ibiza: por la selección de las abejas, la destreza en la ubicación de las colmenas, especificidad de los apicultores ibicencos en el desabejado y el conocimiento idóneo para reconocer el momento óptimo para el desoperculado.

Debemos destacar que la calidad diferenciada de la Miel de Ibiza, conjuntamente con la producción centenaria ligada a la historia de la isla, han determinado una reputación elevada de este alimento.

En conclusión, la reputación de la Miel de Ibiza es consecuencia de sus propiedades organolépticas y de su composición química: resultado de la interacción con la flora silvestre local y de la experiencia centenaria de los apicultores de Ibiza.

Etiquetado

Al etiquetado de cada envase presenta obligatoriamente:

1. La denominación «Miel de Ibiza» o «Miel de Ibiza»

2. La mención “Denominación de origen protegida”.

3. Una codificación única para facilitar el control de la trazabilidad del producto.

4. El año de cosecha de la miel.

Facultativamente se podrá indicar la época de recolección al etiquetado, con las condiciones siguientes:

- Miel de primavera o de pradería de primavera: miel recolectada en los meses de marzo a mayo.

- Miel de verano: miel recolectada en los meses de junio a agosto.

- Miel de otoño: miel recolectada en los meses de octubre a diciembre.