El β-carotè és un carotenoide precursor de la vitamina A, per la qual cosa és un compost que presenta una importància destacada a nivell nutricional. Els carotenoides són pigments naturals que contribueixen a la coloració vermella ataronjada característica d’aquesta espècia.
Segons un estudi de la Universitat de les Illes Balears (1994), el pebre bord de Mallorca té un contingut elevat de β-carotè (3720 µg/100 g).
Cal tenir present que és important fer una dieta variada i equilibrada i seguir un estil de vida saludable.