Durante el año 2021 la Indicación Geográfica Protegida "Sobrasada de Mallorca" comercializó un total de 2.035 tm, con un augmento del 2.4 % respecto al año anterior, de las cuales 160 Tm fueron de sobrasada de Mallorca de cerdo negro, con un incremento del 7.6 %.

En la actualidad hay 19 elaboradores inscritos en el  Consejo Regulador de la IGP Sobrasada de Mallorca y de ellos 9 también elaboran este embutido a partir de carne de la raza de cerdo autóctono.

Del total de la producción comercializada de Sobrasada de Mallorca durante este año, 672 Tm fueron comercializadas en las propias Illes Balears con una importante subida de más del 78 %.

Por lo que respecta a otros mercados se comercializaron 1.363 Tm, de las cuales 1.308 Tm se destinaron al resto del estado, y 55 Tm se comercializaron a países terceros.

Con estos datos, se constata que el principal mercado de la Sobrasada de Mallorca sigue siendo el nacional y el local.

La comercialización de la Sobrasada de Mallorca, representó un volumen de negocio próximo a los 12 millones de euros.