El Consell Regulador de la  IGP Sobrassada de Mallorca ha reprès l'activitat del seu panell de tast on es sotmeten al control sensorial les sobrassades emparades, amb el que s'avalua i garanteix la qualitat i autenticitat de la Sobrassada de Mallorca.

Per  això han incrementat les mesures d'higiene i seguretat, tant pels membres del jurat de tast com del personal de suport, enfront del Covid 19 i a més han reduït el nombre de tastadors amb la finalitat de mantenir la distància de seguretat entre ells.

El Consell Regulador de la IGP  Sobrassada de Mallorca disposa, des de 1999, d’un Jurat de Tast propi, dirigit per un Director de Tast i constituït per persones expertes que posseeixen un coneixement profund de la Sobrassada de Mallorca i que han rebut una formació específica i continuada  de les seves característiques sensorials.

Els membres del Jurat de Tast avaluen les mostres de Sobrassada de Mallorca i Sobrassada de Mallorca de Porc Negre, recollides pels serveis d'inspecció, utilitzant una fitxa de tast normalitzat i duen a terme una anàlisi organolèptica de la sobrassada i determina si el producte és apte per a portar l'etiqueta del Consell Regulador.