Crema Sabaiona
3 vermells d'ou
10 ml d'Herbes de Mallorca dolces
40 ml de Champagne
10 g de sucre
4 fulls de gelatina mullats
125 ml de nata batuda no ensucrada
1 esquitx de suc de llimona
Gelat de poma i Herbes de Mallorca
1 poma grossa
30 g de panses
40 ml d’Herbes de Mallorca mesclades
50 g de mantega
Suc de llimona
250 ml de llet
250 ml de nata
4 vermells d'ou
2 ous
100 g sucre
Mitja beina de vainilla
Canyella en pols
Preparació
Bateu els vermells d'ou amb les Herbes de Mallorca, el champagne i el sucre al bany maria, fins que la pasta comenci a quallar.
Afegiu-hi, anant molt alerta, la gelatina mullada i deixau-la reposar durant 1 hora a la gelera.
Just abans del muntatge, afegiu-hi, anant amb compte, el suc de la llimona i la nata batuda.
Pelau la poma, llevau-li el cor, tallau-la i esquitxau-la amb suc de llimona.
Posau la mantega en una paella fins que es dauri i afegiu-hi els daus de poma i les Herbes de Mallorca mesclades.
Condimentau-ho amb canyella i deixau-ho confitar completament; després, deixau-ho refredar.
Bateu la llet, la nata, els ous, el sucre i el contingut d'una beina de vainilla al bany maria, fins que sigui calent, però sense deixar-ho bullir.
Posau la mescla en una geladora i congelau-la.
Quan la mescla estigui congelada i sigui de consistència espessa, afegiu-hi les pomes i guardau-la al congelador.
Presentació
Utilitzau una mànega pastissera i ompliu el fons d'una copa de cava amb el gelat de poma i Herbes de Mallorca.
Damunt el gelat, posau-hi un parell de cullerades soperes de la crema sabaiona.
Damunt la sabaiona, una altra capa de gelat de poma i Herbes de Mallorca.
Per acabar, posau damunt el gelat un parell més de cullerades de la crema sabaiona.