ZABAGLIONE ALLE “HIERBAS DE MALLORCA” DOLCI CON GELATO ALLA MELA E “HIERBAS DE MALLORCA”
: Dessert | : 4 | : bassa
Ingredienti
Zabaglione o Punch alla crema:
3 tuorli
10 ml. di “Hierbas de Mallorca” dolci
40 ml. di Champagne
10 gr. di zucchero
4 foglie di gelatina idratate
125 ml. di panna battuta e non zuccherata
Delle gocce di spremuta di limone
Gelato alla mela e “Hierbas de Mallorca”:
1 mela grossa
30 gr. di uva passa
40 ml. di “Hierbas de Mallorca” mischiate
50 gr. di burro
Spremuta di limone
250 ml. di latte
250 ml. di panna
4 tuorli
2 uova
100 gr. di zucchero
Mezzo baccello di vaniglia
Cannella in polvere
Preparazione
Battere i tuorli d’uovo con delle “Hierbas de Mallorca”, lo champagne e lo zucchero dentro una pentola a bagnomaria finché la pastella non si sarà condensata.
Aggiungere con molta cura la gelatina idratata e lasciare riposare per 1 ora in frigo.
Prima di comporre il piatto, aggiungere delle gocce di spremuta di limone e della panna battuta.
Sbucciare, eliminare i torsoli e tagliare la mela, quindi schizzarci sopra della spremuta di limone.
Mettere il burro in una padella fino a doratura, aggiungere i dadetti di mela e le “Hierbas de Mallorca” mischiate.
Condire con un pizzico di cannella e lasciare candire completamente. Mettere da parte affinché si raffreddi.
Battere il latte, la panna, le uova, lo zucchero e la polpa di un baccello di vaniglia a bagnomaria finché non sarà caldo, ma senza portare ad ebollizione.
Versare quindi la mescolanza in una gelatiera e lasciare congelare.
Non appena la mescolanza sarà congelata ed avrà una consistenza spessa, aggiungerci la mela e mettere il tutto nel congelatore.
Presentazione
Utilizzare una manica da pasticceria e riempire il fondo di un calice da spumante con gelato alla mela e “Hierbas de Mallorca".
Sul gelato aggiungere un paio di cucchiaiate da zuppa di zabaglione.
Sullo zabaglione, porre un altro strato di gelato alla mela e "Hierbas de Mallorca".
Infine, un ultimo strato di zabaglione.