Gastronomia
Herbes de Mallorca
ZABAGLIONE ALLE “HIERBAS DE MALLORCA” DOLCI CON GELATO ALLA MELA E “HIERBAS DE MALLORCA”
: Dessert | : 4 | : bassa
Ingredienti
Zabaglione o Punch alla crema: 3 tuorli 10 ml. di “Hierbas de Mallorca” dolci 40 ml. di Champagne 10 gr. di zucchero 4 foglie di gelatina idratate 125 ml. di panna battuta e non zuccherata Delle gocce di spremuta di limone Gelato alla mela e “Hierbas de Mallorca”: 1 mela grossa 30 gr. di uva passa 40 ml. di “Hierbas de Mallorca” mischiate 50 gr. di burro Spremuta di limone 250 ml. di latte 250 ml. di panna 4 tuorli 2 uova 100 gr. di zucchero Mezzo baccello di vaniglia Cannella in polvere
Preparazione
Battere i tuorli d’uovo con delle “Hierbas de Mallorca”, lo champagne e lo zucchero dentro una pentola a bagnomaria finché la pastella non si sarà condensata. Aggiungere con molta cura la gelatina idratata e lasciare riposare per 1 ora in frigo. Prima di comporre il piatto, aggiungere delle gocce di spremuta di limone e della panna battuta. Sbucciare, eliminare i torsoli e tagliare la mela, quindi schizzarci sopra della spremuta di limone. Mettere il burro in una padella fino a doratura, aggiungere i dadetti di mela e le “Hierbas de Mallorca” mischiate. Condire con un pizzico di cannella e lasciare candire completamente. Mettere da parte affinché si raffreddi. Battere il latte, la panna, le uova, lo zucchero e la polpa di un baccello di vaniglia a bagnomaria finché non sarà caldo, ma senza portare ad ebollizione. Versare quindi la mescolanza in una gelatiera e lasciare congelare. Non appena la mescolanza sarà congelata ed avrà una consistenza spessa, aggiungerci la mela e mettere il tutto nel congelatore.
Presentazione
Utilizzare una manica da pasticceria e riempire il fondo di un calice da spumante con gelato alla mela e “Hierbas de Mallorca". Sul gelato aggiungere un paio di cucchiaiate da zuppa di zabaglione. Sullo zabaglione, porre un altro strato di gelato alla mela e "Hierbas de Mallorca". Infine, un ultimo strato di zabaglione.
Zabaglione alle “Hierbas de Mallorca” dolci con gelato alla mela e “Hierbas de Mallorca” - Ricette - Gastronomia - Isole Baleari - Prodotti agroalimentari, denominazione d'origine e gastronomia delle Isole Baleari
Gerhard Schwaiger
Gerhard Schwaiger - Cuochi - Gastronomia - Isole Baleari - Prodotti agroalimentari, denominazione d'origine e gastronomia delle Isole Baleari
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