BROQUETA GELADA D'ENSAÏMADA DE MALLORCA AMB COTONETS DE SUCRE I ESTELLETES DE XOCOLATA
: Postre | : 4 | : Alta
Ingredients
Gelat d'Ensaïmada de Mallorca
¼ d’Ensaïmada de Mallorca (per a 8 o 10 persones)
100 g de xocolata de cobertura ratllada (per a ornar)
135 g de sucre
15 g d'estabilitzant
1 l de llet semidesnatada
250 ml d'aigua
6 vermells d’ou
El suc d'una llimona
Cotonets de sucre
50 g de sucre perlat
Preparació
Ofegau en un recipient l'Ensaïmada de Mallorca esmicolada i la llet semidesnatada, bolliu-ho i deixeu-ho reposar 20 minuts. Coleu-ho.
En un altre recipient mesclau el sucre, l'estabilitzant, la llet que hem colat, l'aigua, els vermells d’ou i el suc de llimona.
Coeu-ho a 100ºC durant 3 minuts.
Abocau-ho tot a la geladora, on es munta fins a obtenir la textura de gelat cremós.
Preparau unes bolles de gelat punxades amb broquetes i manteniu-les congelades.
En un recipient afegiu el sucre perlat i dissoleu-ho.
Abocau-ho a la màquina de fer cotó de sucre.
Embolicau la broqueta gelada amb els cotonets de sucre.
Presentació
Col·locau la broqueta de gelat d'Ensaïmada de Mallorca i els cotonets de sucre enmig del plat.
Espolsau-ho amb les estelletes de la xocolata ratllada.