1 kg de bacallà (dessalat)
1 l de llet
2 cullerades de farigola
2 patates grosses netes
Pebre bo
Oli de Mallorca
Salsa Rouille
200 g de patates bullides i pelades
250 g de pebres del piquillo
250 ml d’Oli de Mallorca
Uns brins de safrà
1 xili
Nou moscada
Pebre bo
Sal
Oli de Mallorca aromatitzat amb herbes silvestres
150 g d’herbes silvestres de temporada
(morró, saüc de terra, fonoll silvestre)
1 llima dolça
Oli de Mallorca
Preparació
Bulliu la llet amb la farigola. Tallau el bacallà dessalat en tres trossos i afegiu-hi la llet. Bulliu-ho tot a foc fluix.
El bacallà estarà fet quan els trossos de polpa se separin amb facilitat de l’espina.
Retirau la pell del bacallà.
Una vegada llest el bacallà, es preparen les patates al forn.
Tallau-les per llarg en rodanxes d’un centímetre de gruixa.
Col·locau-les en una palangana de forn, i afegiu-hi el pebre bo i un bon raig d’Oli de Mallorca.
Enfornau-les a 180ºC fins que estiguin daurades.
Preparació Salsa
Capolau en un morter les patates, els pebres del piquillo, el safrà, la sal, el pebre bo i la nou moscada, i anau-hi afegint progressivament l’Oli de Mallorca fins a obtenir un puré consistent.
Rentau les herbes, picau-les i barrejau-les amb el suc de la llima dolça i un poc de ratlladura de la pell, i l’Oli de Mallorca. Deixau-ho adobar.
Presentació
Col·locau les rodanxes de patata dins un plat. Damunt posau-hi les llenques de bacallà, afegiu-hi la salsa de Rouille i decorau-ho tot amb les herbes marinades.