ROTLLO D'ENSAÏMADA DE MALLORCA FARCIT DE "MOLE POBLANO" SOBRE PURÉ DE BONIATO AMB SALSA DE FRUITS VERMELLS AL "CHIPOTLE"
: Plat principal | : 0 | : Mitjana
Ingredients
- Rotllo
1 Ensaïmada de Mallorca individual sense sucre
150 g de "mole Doña María"
50 g de sofregit de tomàtiga
150 g de pit de pollastre cuit esmicolat
250 ml de brou blanc (brou procedent de coure el pit de pollastre, amb porro, ceba i pastanaga)
- Puré de Moniato
100 g de moniato cuit
50 g de nata liquida
1 dent d'all fornejat picat
Herbes de farigola i anet
- Salsa de chipotle
100 g de groselles
50 g de grans de magrana
1 llauna de "chiles chipotles" (reserveu el líquid)
50 g de sucre
50 ml de aigua
Preparació
- Rotllo d'Ensaïmada de Mallorca: retireu l'escorça de l'ensaïmada sense que es trenqui i reserveu.
Dins una casserola, aboqueu la pasta de "mole" amb el sofregit de tomàtiga i poseu al foc durant 20 minuts. Incorporeu, poc a poc i a foc lent, el brou blanc i afegiu després el pit de pollastre cuit esmicolat.
Poseu el "mole" dins la escorça d'ensaïmada i enrotlleu.
- Puré de moniato: coeu el moniato dins aigua i guardeu el líquid.
En un cassó poseu el moniato cuit i triturat, l'all picat i una mica del líquid procedent de la cocció del moniato. Mescleu i afegiu la nata líquida. Afegiu les herbes i deixeu cimentar.
- Salsa de "Chipotle": prepareu un coulis amb les groselles, els grans de magrana i el sucre, agregueu aigua si fos necessari. Afegiu el suc de "chiles chipotles" a gust del cuiner.
Presentació
Munteu el puré de moniato en forma de duquesa, col·loqueu el rotllo d'Ensaïmada de Mallorca i adorneu amb la salsa de "chipotle".