Gastronomia
Oli de Mallorca
XOCOLATA AMB GARROVES I OLI DE MALLORCA
: Postre | : 4 | : Alta
Ingredients
MOUSSE DE XOCOLATA: -125 grams de cobertura de xocolata (70% cacau) -100 grams de nata -30 grams de rovell d'ou -125 grams de llet -25 grams de sucre -25 grams d'Oli de Mallorca CREMA DE GARROVES: - 1 litre de llet -150 grams de sucre -15 grams de farina de blat de moro -20 grams d'Oli de Mallorca -8 peces de garroves PURÉ D'ORELLANES: -100 grams d'orellanes -150 grams de xarop: 50% aigua + 50% sucre VARIS: -Pasta kataifi -Cireres i albercocs -Sal a la vainilla
Preparació
MOUSSE DE XOCOLATA: -Encalentiu 100 grams de llet amb el sucre. -Mescleu els rovells d'ou amb 25 grams de llet i mescleu tot el conjunt. -Incorporeu la llet i el sucre una vegada hagin bullit els rovells. -Mescleu i remeneu enèrgicament amb unes varetes. -Incorporeu la cobertura de xocolata picada dins de la crema de llet, rovells i sucre. Remeneu fins aconseguir que es fongui la xocolata. -Reserveu la crema fora del frigorífic fins que estigui ben freda. -Bateu la nata fins que estigui semi muntada. -Mescleu la crema de xocolata amb la nata. Remeneu fins mesclar els dos elements. -Incorporeu l'oli d'oliva poc a poc al mousse. -Deixeu reposar mínim 12 hores dins el frigorífic. CREMA DE GARROVES: -Poseu al foc 400 ml de llet amb el sucre i les garroves tallades en trossos grans. -Diluïu en 100 ml de llet la farina de blat de moro (maizena). -Incorporeu la mescla de maizena i llet a la llet bullint amb les garroves. -Deixeu coure la crema a foc suau fins que tingui la textura de napat. -Coleu i deixeu reposar fora del frigorífic. -Incorporeu l'oli abans que es refredi del tot. Remeneu bé fins aconseguir mesclar bé els dos elements (crema i oli). PURÉ D'ORELLANES: -Tritureu conjuntament els orellanes amb el xarop fins obtenir una pasta fina. -Passeu la pasta obtinguda per un colador fi. -Guardeu dins el frigorífic fins el moment de la seva utilització.
Presentació
Poseu en un plat una cullerada de puré d'orellanes. Sobre el puré una "quenelle" de mousse de xocolata. Salsegeu amb un poc de crema de garroves. Acabeu el plat amb uns trossos de cireres fresques, albercocs saltejats amb sucre i mantega. Acabeu amb un poc de sal de vainilla i un cruixent de kataifi.
Tomeu Caldentey
Tomeu Caldentey - Cuiners - Gastronomia - Illes Balears - Productes agroalimentaris, denominacions d'origen i gastronomia balear
Tomeu Caldentey
Rte. Es Molí d'en Bou - Sant Llorenç (Mallorca)
Tel: 971 56 96 63
molidenbou@terra.es
Logo Govern