Gastronomia
Sobrassada de Mallorca
INDIOT FARCIT AMB SOBRASSADA (NOVA)
: Plat principal | : 4 | : Baixa
Ingredients

(per a quatre comensals):

 

4 escalopes de pit d’indiot

100 g d’albercocs secs

150 g de Sobrassada de Mallorca

50 g de sucre

1 dl d’aigua

100 g d’ametles torrades i moltes

30 g de mantega

30 g de farina

1 ceba tallada finament

1 l de brou de carn

250 g d’arròs

2 cullerades d’oli d’oliva verge

2 cullerades de formatge parmesà ratllat

Sal i pebre negre molt

Un tros de canyella en branca

Preparació

Coeu en una cassola els albercocs secs amb el sucre, la canyella i l’aigua.

Un cop cuits, escorreu i capolau-los amb un triturador elèctric.

 

Barrejau la pasta obtinguda amb la Sobrassada de Mallorca.

 

Salpebrau les escalopes i posau en cada escalopa una mica de la barreja; embolicau la carn i la barreja i cobriu-les de paper d’alumini lleugerament untat amb una mica d’oli.

 

Donau-los forma de bola i enfornau-les en una paella a 200 ºC durant 30 minuts.

 

Escalfau la mantega en una cassola a foc moderat, afegiu-hi la farina i barrejau-ho tot. Incorporau-hi l’ametla i, tot seguit, un litre de brou, i deixau-lo coure uns minuts.

 

Passau la salsa per un colador fi i manteniu-la calenta al bany maria.

 

Ofegau la ceba en una cassola amb l’oli, afegiu-hi l’arròs i sofregiu-lo bé. Abocau-hi la resta de brou i deixau-lo coure amb el foc moderat fins que quedi l’arròs sec. Afegiu-hi el formatge ratllat, retirau la cassola del foc i barrejau l’arròs amb el formatge.

 

Disposau en els plats les escalopes tallades amb l’arròs, un cordó de salsa i algunes ametles torrades.

Presentació

Recepte aportada pel Consell Regulador de la IGP Sobrassada de Mallorca i elaborada pel xef Sebastià Esteva

 

Indiot farcit amb sobrassada (NOVA) - Receptes - Gastronomia - Illes Balears - Productes agroalimentaris, denominacions d'origen i gastronomia balear
Consell Regulador IGP Sobrassada de Mallorca
Consell Regulador IGP Sobrassada de Mallorca - Cuiners - Gastronomia - Illes Balears - Productes agroalimentaris, denominacions d'origen i gastronomia balear
Consell Regulador IGP Sobrassada de Mallorca
C/ Cuba, 2 Bajo 07006 EL MOLINAR (Palma de Mallorca)
Tel: 971 25 61 84
correo@sobrasadademallorca.org www.sobrasadademallorca.org
Logo Govern