Per a la pasta
1 tassa oli d’oliva verge extra Oli de Mallorca
1 tassa de cervesa
Farina de força
Sal
Per al farciment
4 cebes
2 pebres vermells
Formatge de cabra
Oli de Mallorca
Sal i pebre bo
2 alls
Farigola i Orenga
Torrar els pebres vermells. Pelar-los i tallar en tires. Trempar-los amb sal, oli d’oliva verge extra i un all tallat petit.
Pelar les cebes i tallar en làmines. Sofregir-les amb oli d’oliva verge extra, un all picat, sal i pebre bo. Afegir fulletes de farigola i orenga.
Encalentir el forn a 180º.
Per fer la pasta de la coca, mesclar la tassa d’oli, la cervesa i la sal amb la farina que prengui fins que la pasta no s’aferri a les mans.
Estendre la pasta a una llauna untada amb oli i fornejar a 180º durant 15 minuts en la posició dalt/baix.
Passat aquest temps, treure del forn i escampar la ceba i el pebre vermell sobre la base de coca. Col·locar el formatge tallat a rodanxes.
Acabam de fornejar en la posició de calor inferior. La coca estarà feta quan la masa estigui forta i cruixent al centre.
Refredar fora del forn. Decorar amb fulles de farigola i orenga i regar amb un roi d’Oli de Mallorca abans de servir.
Recepte aportada pel Consell Regulador de la DOP Oli de Mallorca i realitzada per Carme Dalmau que va guanyar el 2n Concurs de Coques Salades amb Oli de Mallorca.
Es tracta d’una recepta d’elaboració senzilla, però d’èxit assegurat a taula, tant com per servir una picada com per un berenar festiu.
La nostra recomanació és que, tant per a la pasta com per a sofregir la ceba, feu servir un oli verge extra de la varietat arbequina, d’aroma i gust més suau.
Per amanir els pebres i donar el toc final a la coca abans de servir, podem continuar amb arbequina o bé accentuar la intensitat d’aromes i sabors amb un verge extra de la varietat mallorquina o un picual.