Liquore a indicazione geografica, dal colore oscuro, con una densità elevata ed un aroma caratteristico, elaborato nell'isola di Maiorca dalla metà del XIXº secolo. Il “Palo de Mallorca” è ottenuto dalla macerazione di una soluzione idroalcolica di china calissaia e di genziana con l’aggiunta di zucchero caramellizzato.